Recomendaciones conjuntas de la EFSA, la FAO y la OMS, para armonizar la evaluación de la exposición a contaminantes químicos través de la dieta - estudios de dieta total
La Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria (EFSA), la Organización para la
Alimentación y la Agricultura (FAO) de las Naciones Unidas y
la Organización Mundial de la Salud (OMS) han publicado
conjuntamente una guía de recomendaciones para armonizar la
metodología de los estudios de dieta total, con el objetivo
de aumentar el valor de estos programas y mejorar la
comparación de datos a nivel internacional.
La presente guía es el resultado del trabajo del grupo de trabajo constituido en enero de 2010 por representantes de la EFSA, la FAO y la OMS y los estados miembros de la UE, para examinar la vanguardia de los métodos empleados en todo el mundo —y en particular en Europa— sobre estudios de dieta total y elaborar recomendaciones para definir un método adecuado y armonizado para realizar estos estudios.
El estudio de dieta total (total diet study, TDS) es una herramienta para evaluar la exposición a contaminantes químicos a través de la dieta. Consiste en la selección y recolección de alimentos que representan el conjunto de la dieta típica de una población, los cuales se preparan tal y como se consumen, se analizan y se agrupan por cada contaminante químico y/o nutriente analizado según las categorías de alimentos que representan. Los resultados de las concentraciones detectadas se combinan con los datos de consumo de alimentos, lo que permite a los científicos calcular la cantidad de cada sustancia química que está siendo consumida por una población específica (hombres, mujeres, niños...) como parte de su dieta típica.
La guía presentada describe el concepto de TDS, y destaca su valor intrínseco, y da los principios para llevar a cabo un estudio, como la fase de planificación, la recolección de los resultados, el cálculo de evaluación de la exposición y la comunicación de los resultados.
El objetivo es proponer un enfoque general para facilitar el uso de la información de los TDS, ya sea a nivel internacional o europeo. A pesar de que ya existe una gran cantidad de datos internacionales sobre estudios de dieta total, el grupo de trabajo considera que, para permitir una mejor comparación de resultados a nivel internacional, es importante que los métodos se armonicen en la medida de lo posible, se mejore la eficiencia y precisión de las evaluaciones de la exposición alimentaria a sustancias químicas y se armonice la recogida de los datos que son necesarios para realizar dichas evaluaciones.
Además, a nivel europeo la realización de TDS generaría información importante sobre la exposición dietética europea a las sustancias químicas en los alimentos y podría ser utilizada para realizar el seguimiento del impacto de las medidas de la UE a través del tiempo.
Asimismo, el grupo de trabajo llega a la conclusión que el TDS puede ser un buen complemento a los programas tradicionales de control y vigilancia de los alimentos para calcular la exposición dietética de la población a sustancias químicas beneficiosas y perjudiciales en la dieta completa y evaluar su impacto potencial sobre la salud pública, siendo particularmente adecuados para estimar la exposición crónica a sustancias determinadas a través de la alimentación.
Los TDS también se pueden utilizar para fines de selección para analizar un número reducido de muestras de alimentos agrupados en líneas generales, proporcionando un punto de partida útil para determinar las prioridades futuras para la recogida de datos detallados.
En esta línea la Dirección General de Investigación y Desarrollo de la Comisión Europea tiene previsto financiar durante los próximos años un proyecto piloto europeo para armonizar la recogida de datos, identificar los alimentos típicos que más contribuyen a la exposición total de la población europea y evaluar la ingesta dietética de contaminantes químicos de estos alimentos.
Acceso a los documentos
La presente guía es el resultado del trabajo del grupo de trabajo constituido en enero de 2010 por representantes de la EFSA, la FAO y la OMS y los estados miembros de la UE, para examinar la vanguardia de los métodos empleados en todo el mundo —y en particular en Europa— sobre estudios de dieta total y elaborar recomendaciones para definir un método adecuado y armonizado para realizar estos estudios.
El estudio de dieta total (total diet study, TDS) es una herramienta para evaluar la exposición a contaminantes químicos a través de la dieta. Consiste en la selección y recolección de alimentos que representan el conjunto de la dieta típica de una población, los cuales se preparan tal y como se consumen, se analizan y se agrupan por cada contaminante químico y/o nutriente analizado según las categorías de alimentos que representan. Los resultados de las concentraciones detectadas se combinan con los datos de consumo de alimentos, lo que permite a los científicos calcular la cantidad de cada sustancia química que está siendo consumida por una población específica (hombres, mujeres, niños...) como parte de su dieta típica.
La guía presentada describe el concepto de TDS, y destaca su valor intrínseco, y da los principios para llevar a cabo un estudio, como la fase de planificación, la recolección de los resultados, el cálculo de evaluación de la exposición y la comunicación de los resultados.
El objetivo es proponer un enfoque general para facilitar el uso de la información de los TDS, ya sea a nivel internacional o europeo. A pesar de que ya existe una gran cantidad de datos internacionales sobre estudios de dieta total, el grupo de trabajo considera que, para permitir una mejor comparación de resultados a nivel internacional, es importante que los métodos se armonicen en la medida de lo posible, se mejore la eficiencia y precisión de las evaluaciones de la exposición alimentaria a sustancias químicas y se armonice la recogida de los datos que son necesarios para realizar dichas evaluaciones.
Además, a nivel europeo la realización de TDS generaría información importante sobre la exposición dietética europea a las sustancias químicas en los alimentos y podría ser utilizada para realizar el seguimiento del impacto de las medidas de la UE a través del tiempo.
Asimismo, el grupo de trabajo llega a la conclusión que el TDS puede ser un buen complemento a los programas tradicionales de control y vigilancia de los alimentos para calcular la exposición dietética de la población a sustancias químicas beneficiosas y perjudiciales en la dieta completa y evaluar su impacto potencial sobre la salud pública, siendo particularmente adecuados para estimar la exposición crónica a sustancias determinadas a través de la alimentación.
Los TDS también se pueden utilizar para fines de selección para analizar un número reducido de muestras de alimentos agrupados en líneas generales, proporcionando un punto de partida útil para determinar las prioridades futuras para la recogida de datos detallados.
En esta línea la Dirección General de Investigación y Desarrollo de la Comisión Europea tiene previsto financiar durante los próximos años un proyecto piloto europeo para armonizar la recogida de datos, identificar los alimentos típicos que más contribuyen a la exposición total de la población europea y evaluar la ingesta dietética de contaminantes químicos de estos alimentos.
Acceso a los documentos
- Towards a harmonised Total Diet Study approach: a guidance document
- State of the art on Total Diet Studies based on the replies to the EFSA/FAO/WHO questionnaire on national total diet study approaches
- Dietary and chemical monitoring
- Joint EFSA, FAO and WHO guidance aims to harmonise dietary exposure assessments
Fecha de publicación:
14/12/2011
Fecha de modificación:
14/12/2011
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