¿Qué se consume?

El guisante es de la familia de las leguminosas. Como en todas las leguminosas, el fruto del guisante es una vaina en cuyo interior está la semilla. Lo que nos comemos son las semillas (guisante en grano).

También texisten los tirabeques (guisantes capuchinos), que es una variedad de guisante de mata alta que se cosecha justo cuando empieza a granar, y de los que consumimos la vaina entera; son muy apreciados por su textura fina.

En Cataluña

El guisante se cultiva, sobre todo, en El Maresme, y también en El Baix Camp y en la Cataluña central. Las principales variedades en grano son: la Florecta, gancho, garrofal y negret. Y con vaina caroubi de maussanne y rey de los caroubi.

En Cataluña tenemos el guisante de El Maresme, una selección entre las variedades de floreta y el garrofal, que se caracteriza por una gran dulzura. Y el guisante negro, que se cultiva especialmente en El Berguedà y también en El Solsonès y L'Alt Urgell. Se vende secado y tiene un sabor dulce y fino.



 

En marzo

Qué otros productos de temporada podemos consumir durante este mes de marzo

Verduras: calçots, alcachofas, habas, lechuga, cardo, espárrago verde, apio, escarola y acelgas.
Frutas: mandarinas, naranjas, pera conferencia y fresón.

En el mercado

Los guisantes frescos los podemos comprar con la vaina o bien desgranados. Si compramos guisantes, para tener un 1 kg de desgranados se tienen que comprar entre 2 y 3 kg con vaina. La vaina debe ser firme y al abrirla debe ser húmeda por dentro. Recordemos consumir productos de nuestra tierra.

Falso mito

¡El guisante no es una verdura, es una leguminosa!

“Alguién lo tenía que decir”

Si hablamos de botánica, el guisante pertenece a la familia de las leguminosas. Pero desde el punto de vista nutricional se puede considerar una hortaliza como las habas: cuando son frescos la composición nutricional es del 5-10% de hidratos de carbono y alrededor del 5% de proteínas, unas cantidades que se acercan más a las de algunas hortalizas que a las de legumbres como las lentejas o los garbanzos. Se acercan más al grupo de las verduras.

Beneficios nutricionales

Los guisantes contienen pequeñas cantidades de vitaminas y minerales, entre las que cabe destacar su contribución al aporte de vitamina C y ácido fólico. Por ser una legumbre, la cantidad de proteínas que aporta es bastante elevada.

Además, si se combina con cereales (por ejemplo, arroz o fideos) se obtiene una proteína de mucha calidad. También cabe destacar el elevado contenido en fibra, que contribuye a la prevención y al tratamiento del estreñimiento, puede tener un papel en la reducción del riesgo de cáncer de colon y favorece la sensación de saciedad.

Un consejo

Los guisantes tiernos son de digestión fácil y admiten diversas maneras de preparación culinaria, desde hervidos hasta salteados. Se pueden consumir frescos, en conserva, congelados o bien secos. Cuando es la temporada vale la pena aprovechar el consumo de guisante fresco, que en las variedades más pequeñas y tiernas son muy apreciados incluso en crudo, en las ensaladas o escaldados.

Desgranar los guisantes es una actividad sencilla que se puede hacer con los pequeños de la casa y de esta manera los niños y niñas se familiarizan con esta legumbre a la vez que se lo pasan bien.

La receta Guisantes al ajo quemado

Derroche O

¿Cómo podemos convertir los residuos orgánicos en alimentos para las plantas?

Algunos residuos de alimentos son inevitables, como las vainas de los guisantes. Por lo tanto, ¿por qué no crear un cubo de compostaje para las pieles de frutas y verduras? En pocos meses, obtendrá un abono rico y valioso para sus plantas.

Para los restos de comida cocinada, un compostador de cocina será suficiente. Estos residuos son muy ricos como abono y tienen la ventaja de descomponerse más rápidamente que los procedentes del jardín o del huerto. Aprovecharlos es muy importante para obtener un buen compost de forma más rápida. Y si esto no es posible, recuerde depositarlo en el contenedor de la recogida de materia orgánica.

Enlaces de interés

• Guisante negro. Gastroteca
• Guisante de Llavaneres. Gastroteca
• Jornadas Gastronómicas del guisante del Maresme. Del 24 de febrero al 30 de abril de 2012. 
• La sostenibilidad ambiental de la cadena alimentaria
• Más fichas de productos vegetales de temporada