Parte de nuestra dieta está constituida por el consumo de frutas y verduras que consumimos crudas, y tiende a aumentar gracias a una oferta diversificada, especialmente en la temporada de verano. Numerosos estudios muestran los beneficios de consumir frutas y verduras, y hasta el punto que la recomendación oficial es de comer cinco al día.

Los vegetales crudos pueden ser portadores de gérmenes y algunos pueden provocar enfermedades a las personas. Estos gérmenes generalmente se pueden destruir con la cocción, pero en ausencia de cocción el riesgo asociado al consumo de alimentos crudos debe ser minimizado mediante acciones en distintos niveles del recorrido de la granja a la mesa.

Los agricultores y operadores ya llevan a cabo numerosas acciones que marca la normativa de seguridad alimentaria para minimizar dichos riesgos, como la aplicación de buenas prácticas de producción en la fase primaria y el control de la calidad microbiológica de los abonos orgánicos o de las aguas. Las administraciones velan por su cumplimiento. Véase el documento de vigilancia y control en la sección Más información.

Los consumidores también deben conocer y aplicar las buenas prácticas generales cuando preparan los alimentos para eliminar los riesgos que puede haber y no introducir otros nuevos. Para prevenir las toxiinfecciones alimentarias, es importante respetar unas normas de higiene durante la preparación y conservación de comidas, que ayudan a garantizar que los alimentos sean seguros.

Para los vegetales que se consumen crudos hay que respetar las tres normas básicas de higiene, es decir, limpiar, separar y enfriar.

Todos somos necesarios para prevenir las toxiinfecciones alimentarias. Juntos, alimentos con garantía.

A la hora de preparar y servir la comida:

	Todas las frutas y verduras deben ser lavadas adecuadamente, en especial las que no se cocinarán antes de su consumo. Véase El lavado de frutas y verduras, paso a paso.
	Lávese las manos con jabón y agua caliente después de utilizar el baño, tocar animales, cambiar pañales, estornudar o toser, y siempre antes de empezar a preparar alimentos. Lávese las manos después de manipular verduras frescas o carne cruda.
	Evite la contaminación cruzada, es decir, propagación de bacterias de un alimento crudo a un alimento preparado por el consumo o cocinado. Limpie los utensilios de cocina después de manipular alimentos crudos como la carne, el pollo y los huevos, y evite el contacto de los alimentos crudos con los alimentos cocinados.
Importante:	Lávese las manos después de ir al baño o de cambiar pañales. Lávese las manos después del contacto con animales domésticos, animales de granja o después de visitar una granja. Cualquier persona con diarrea o vómito se abstendrá de manipular los alimentos.

 
Si va a viajar:

Los consumidores también deberán tomar precauciones en relación con la alimentación a la hora de viajar, particularmente en países donde son frecuentes ciertas infecciones alimentarias. Hay recomendaciones en materia de higiene alimentaria para diferentes destinos. A veces lo más recomendable para ciertos destinos es comer los vegetales siempre cocidos.

Todos podemos ayudar a evitar las toxiinfecciones alimentarias.



Más información

• La vigilancia y control de la contaminación microbiológica de los alimentos vegetales en Cataluña. Documento informativo. ACSA
• Cuatro normas para garantizar la seguridad de los alimentos. ACSA 2006 
• El lavado de frutas y verduras, paso a paso. ACSA, 2012 

Recomendaciones de consumo

• Campanya 30 + 5 "Treu profit de la teva vida diària per fer salut"
• Menja fruita i guanyaràs en salut. Colors, sabors i molta marxa.