Son parásitos del ser humano y se caracterizan para presentar, en algún momento de su ciclo evolutivo, formas de resistencia (quistes) que facilitan su difusión y pervivencia.

 

Contaminan los alimentos mediante la manipulación directa de personas portadoras o mediante aguas contaminadas con restos fecales. Los alimentos implicados son, por lo tanto, los vegetales y los que experimentan manipulaciones complejas y posteriormente no son tratados térmicamente (ensaladas). También son frecuentes los brotes de transmisión hídrica por ingestión de agua contaminada con quistes o actividades en aguas recreativas (piscinas, lagos).

 

 Foodborne protozoan parasites. D. Dawson. International Journal of Food Microbiology 2005;103(2):207-227