Enzims
Un enzim és una proteïna que
promou o accelera una reacció bioquímica. Els enzims
s’afegeixen als aliments per exercir una funció
tecnològica en la fabricació, la
transformació, la preparació, el tractament,
l’envasament, el transport o l’emmagatzematge. Es poden
utilitzar a fi de millorar la textura i l’aparença
dels aliments, així com d’ajudar en determinats
processos de producció d'aliments (per exemple,
l'elaboració del formatge o la fabricació de la
cervesa).
Els enzims estan regulats mitjançant el Reglament (CE) núm. 1332/2008 del Parlament Europeu i del Consell, de 16 de desembre de 2008. Aquest Reglament estableix normes sobre els enzims alimentaris utilitzats en els aliments, com ara les que s'utilitzen com a coadjuvants tecnològics, a fi d'assegurar el funcionament eficaç del mercat interior i harmonitza a escala comunitària les disposicions nacionals relatives a aquesta matèria.
El Reglament preveu la creació d'una llista d'enzims autoritzats que harmonitzarà a escala europea tots els enzims emprats com a additius alimentaris. Inclourà tots els enzims autoritzats actualment com a additius alimentaris, com ara la invertasa (E 1103), el lisozim (E 1105), i la ureasa i la betaglucasana autoritzats en l'elaboració del vi.
Quant als enzims diferents dels autoritzats com a additius, la llista s’elaborarà sobre la base de les sol·licituds d'autorització que es presentin a la Comissió. El procediment d'autorització comporta una avaluació de la seguretat que ha de ser realitzada per l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA). Per facilitar el procediment d'avaluació, l’EFSA ha elaborat un document d’orientació per a la presentació dels expedients d’avaluació dels enzims. S’estableix un període inicial de dos anys per presentar la informació sobre els enzims existents.
L'etiquetatge dels productes que continguin enzims es realitzarà d'acord amb les condicions que preveu la Directiva 2000/13/CE en matèria d'etiquetatge, presentació i publicitat dels productes alimentaris. Els enzims s'han d'indicar en l'etiqueta com a ingredients i s'han de designar en els aliments per la seva funció tecnològica, seguida del nom específic de l’enzim. La norma preveu determinades excepcions quan l'enzim no exerceix cap funció tecnològica en el producte acabat.
Normativa
Els enzims estan regulats mitjançant el Reglament (CE) núm. 1332/2008 del Parlament Europeu i del Consell, de 16 de desembre de 2008. Aquest Reglament estableix normes sobre els enzims alimentaris utilitzats en els aliments, com ara les que s'utilitzen com a coadjuvants tecnològics, a fi d'assegurar el funcionament eficaç del mercat interior i harmonitza a escala comunitària les disposicions nacionals relatives a aquesta matèria.
El Reglament preveu la creació d'una llista d'enzims autoritzats que harmonitzarà a escala europea tots els enzims emprats com a additius alimentaris. Inclourà tots els enzims autoritzats actualment com a additius alimentaris, com ara la invertasa (E 1103), el lisozim (E 1105), i la ureasa i la betaglucasana autoritzats en l'elaboració del vi.
Quant als enzims diferents dels autoritzats com a additius, la llista s’elaborarà sobre la base de les sol·licituds d'autorització que es presentin a la Comissió. El procediment d'autorització comporta una avaluació de la seguretat que ha de ser realitzada per l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA). Per facilitar el procediment d'avaluació, l’EFSA ha elaborat un document d’orientació per a la presentació dels expedients d’avaluació dels enzims. S’estableix un període inicial de dos anys per presentar la informació sobre els enzims existents.
L'etiquetatge dels productes que continguin enzims es realitzarà d'acord amb les condicions que preveu la Directiva 2000/13/CE en matèria d'etiquetatge, presentació i publicitat dels productes alimentaris. Els enzims s'han d'indicar en l'etiqueta com a ingredients i s'han de designar en els aliments per la seva funció tecnològica, seguida del nom específic de l’enzim. La norma preveu determinades excepcions quan l'enzim no exerceix cap funció tecnològica en el producte acabat.
Normativa
- Reglamento (CE) n.° 1332/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo de 16 de diciembre de 2008 sobre enzimas alimentarias
- Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de marzo de 2000, relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios
- Reglamento (CE) nº 1331/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, por el que se establece un procedimiento de autorización común para los aditivos, las enzimas y los aromas alimentarios
- Guidance of the Scientific Panel of Food Contact Material, Enzymes, Flavourings and Processing Aids (CEF) on the Submission of a Dossier on Food Enzymes for Safety Evaluation. EFSA julio 2009
Data de publicació:
10/05/2010
Data de modificació:
28/10/2010
Comparteix: 
- més...
