L’anisakiasi es una infestació produïda per nematodes del gènere Anisakis. El consum de peix no cuinat en plats com el ceviche, el sushi o altres formes de preparació que no asseguren la inactivació de les larves (amb vinagre, salaó lleugera o fumat) constitueixen factors de risc.

Els anisakis són paràsits amb un cicle molt complex en el qual actuen com a hostes intermediaris els crustacis, els cefalòpodes i els peixos, i com a hostes definitius els mamífers marins. L'home entra en aquest cicle biològic en ingerir peixos o cefalòpodes crus que contenen les seves larves.

A més la ingesta de larves vives d’A. simplex pot provocar processos al·lèrgics per hipersensibilitat immediata. Tanmateix, l’al·lèrgia es pot presentar després pel consum de peixos parasitats amb larves inactivades per congelació o cocció, per la presència d'al·lergens resistents a la cocció i la congelació.

Més informació

• Tractaments per eliminar l’anisakis en els productes de la pesca. Butlletí acsa brief de juny 2010
• Anàlisis del risc dels paràsits en productes de la pesca. EFSA, març 2010
• Mesures per reduir el risc associat a la presència del paràsit anisakis en els productes de la pesca. Butlletí Epidemiològic de Catalunya. Volum XXX. maig 2009 Número 1
• Programa de Vigilància i Control de la Infestació per Nemàtodes de la família Anisakidae en Peix de la Costa Catalana. ProSalut. Butlletí Periòdic dels Professionals de l'APS. Juliol-Agost 2008
• Anisakiosi. Canal Salut
• Campanya: Consumiu peix amb seguretat. Prevenció de l'anisakiosi . DS 
• L'eficàcia de la congelació per la destrucció de nematodes en els productes de la pesca.  Informe tècnic de l'ACSA
• Informe del CC de l'AESAN sobre Mesures per reduir el risc asociat a la presència d'Anisakis. Setembre de 2007
• Opinió del CC de l'AESAN sobre una qüestió presentada per la Presidència , en relació amb els factors afavoridors de l'aparició d'al·lèrgia a Anisakis , així com de les mesures de prevenció aplicables. 2004
• Opinion of the Scientific Committee on Veterinary Measures relating to Public Health - Allergic reactions to ingested Anisakis Simplex antigens and evaluation of the possible risk to human health. Abril 1998