Traça, historial, procés, baula, flux... de la traçabilitat

Durant el mes de juny de 2005 s'han organitzat 8 jornades sobre la traçabilitat entre Barcelona, Girona, Lleida i Reus. Hi han assistit inspectors dels departaments d'Agricultura, Ramaderia i Pesca, i de Salut, i de l'Agència Catalana del Consum. Així mateix, han comptat amb la participació de responsables i tècnics d'empreses alimentàries de tota la cadena alimentària. En total han participat més de 500 persones.

L'objectiu de les jornades era presentar la publicació editada per l'Agència Catalana de Seguretat Alimentària La traçabilitat a Catalunya, claus per a la seva interpretació i control. Aquest document vol proporcionar uns criteris per interpretar aspectes sobre la traçabilitat que romanen oberts i així poder-la abordar d'una manera coordinada i integrada, i promoure la seva implantació.

Les conclusions de les jornades són les següents:

• La traçabilitat és la capacitat de reconstruir l'historial d'un producte i les condicions que l'envolten, al llarg de tota la cadena alimentària.

• És una mesura de gestió del risc que permet progressar en la línia de minimitzar i controlar els perills relacionats amb la seguretat alimentària.

• La traçabilitat per se no és sinònim de seguretat alimentària: només ho és quan la interpretem i implementem en el context dels autocontrols que han d'aplicar les empreses alimentàries. És una eina molt útil per garantir la seguretat alimentària.

• La traçabilitat ens permet disposar de tota la informació sobre les característiques d'un producte, de manera que garanteix els seus atributs i el dret dels consumidors a la informació.

• La traçabilitat s'ha de supervisar dins del sistema d'autocontrols que han d'aplicar les empreses alimentàries i és un prerequisit, igual que ho són el control de l'aigua o els plans de formació del personal.

• Cada operador econòmic és únicament responsable del tram de la cadena alimentària on opera i no de la resta d'anelles de la cadena alimentària. En cas d'una incidència alimentària les empreses estan obligades a subministrar als seus clients la informació necessària sobre traçabilitat (resultat dels autocontrols, dimensions del lot...).

• La majoria de les empreses ja disposen d'elements de traçabilitat, cal que ho tinguem present quan elaborin el programa  i registres de traçabilitat.

• Els productes per ser traçats s'han d'identificar. En la pràctica, el lot és la unitat bàsica del sistema de traçabilitat. La dimensió del lot ha de permetre trobar i recollir el producte de manera ràpida, precisa i eficaç. El destinatari de les mesures d'intervenció en cas d'alerta és el lot. Els programes de traçabilitat han d'incloure un procediment per retirar productes perillosos o no segurs, o que han perdut part dels seus atributs de la cadena alimentària.

• És imprescindible poder relacionar un lot amb els resultats dels autocontrols. Si aquesta premissa no es compleix, el sistema de traçabilitat és incomplet.