La forma més adequada d'avaluar l'al·lergenicitat dels aliments i els pinsos modificats genèticament (MG) és considerar, cas per cas, el pes de l'evidència científica. Aquest dictamen examina diversos aspectes per augmentar la solidesa i la precisió d'aquest enfocament, com ara els últims coneixements relatius a aspectes clínics de les reaccions al·lèrgiques, l'estructura d'aliments i pinsos modificats genèticament i estudis in silico, així com estudis d'unió d’IgE i mètodes cel·lulars, tècniques de patrons i models animals. En aquest context, el dictamen proporciona conclusions i una sèrie de recomanacions per actualitzar i complementar les actuals estratègies d'avaluació de riscos per valorar l'al·lergenicitat de proteïnes de nova expressió i dels aliments i pinsos modificats genèticament. En resum, es recomana que, per buscar seqüències homòlogues i similituds estructurals, es consideri com a requisit mínim el mètode d'alineament local amb un al·lergen conegut amb un llindar d'identitat de seqüència del 35% sobre una finestra d’almenys 80 aminoàcids. Quan siguin necessari fer proves d'unió d’IgE, per exemple quan hi hagi seqüències homòlogues o similitud estructural amb al·lèrgens coneguts, és preferible l'ús selectiu de sèrums d'individus al·lèrgics. A més de la prova de resistència a la pepsina, es recomana avaluar la resistència a la digestió de proteïnes de nova expressió usant altres proves de digestibilitat in vitro que simulin condicions fisiològiques dels éssers humans. Finalment, quan el receptor del gen introduït sigui al·lergògen, a fi de comparar l'al·lergenicitat de tota la planta MG amb l'anàleg apropiat, es recomana incloure els al·lèrgens endògens que es considerin rellevants en l'anàlisi comparativa de la composició de la planta MG i l'anàleg apropiat.

• Accés a: EFSA Panel on Genetically Modified Organisms (GMO); Draft Scientific Opinion on the assessment of allergenicity of GM plants and microorganisms and derived food and feed. EFSA Journal 2010; 8(7):1700. [168 pp.]. doi:10.2903/j.efsa.2010.1700.