Part de la nostra dieta està constituïda pel consum de fruites i verdures que consumim crues, i tendeix a augmentar gràcies a una oferta diversificada, especialment en la temporada d’estiu. Hi ha nombrosos estudis que demostren els beneficis de consumir fruites i verdures, fins al punt que la recomanació oficial és de menjar-ne cinc al dia.

Els vegetals crus poden ser portadors de gèrmens, i alguns poden ser patògens per a l’ésser humà. Aquests gèrmens són generalment sensibles a la cocció; però en absència de cocció s’ha de minimitzar el risc associat al consum d’aliments crus amb accions en diferents punts del recorregut de la granja a la taula.

Els agricultors i els operadors ja duen a terme nombroses accions que marca la normativa de seguretat alimentària per minimitzar aquests riscos com ara l’aplicació de bones pràctiques de producció en la fase primària i el control de la qualitat microbiològica dels adobs orgànics o de les aigües. Les administracions vetllen perquè es compleixin. Vegeu el document de vigilància i control a la secció de més informació.

Però els consumidors també han de conèixer les bones pràctiques generals i aplicar-les quan preparen els aliments per eliminar els riscos que hi poden haver i no introduir-ne de nous. Per prevenir les toxiinfeccions alimentàries, és important respectar unes normes d’higiene durant la preparació i la conservació de menjars, que ajuden a garantir que els aliments siguin segurs.

Per als vegetals que es consumeixen crus cal respectar les tres normes bàsiques d’higiene, es a dir, netejar, separar i refredar.

Tots som necessaris per prevenir les toxiinfeccions alimentàries. Junts, aliments amb garantia.

A l’hora de preparar i servir el menjar:

	Totes les fruites i verdures s’han de rentar adequadament, en especial les que no es cuinaran abans de consumir-les. Vegeu El rentat de verdures pas a pas.
	Renteu-vos les mans amb sabó i aigua calenta després d’utilitzar el bany, tocar animals, canviar bolquers, esternudar o tossir, i sempre abans de començar a preparar aliments. Renteu-vos les mans després de manipular les verdures fresques o la carn crua.
	Eviteu la contaminació encreuada, és a dir, la propagació de bacteris d’un aliment cru a un aliment preparat pel consum o cuinat. Netegeu els estris de cuina després de manipular aliments crus com la carn, el pollastre i els ous, i eviteu el contacte dels aliments crus amb els aliments un cop cuinats.
Important:	Renteu-vos les mans després d’anar al bany o de canviar bolquers. Renteu-vos les mans després del contacte amb animals domèstics, animals de granja o després de visitar una granja. Qualsevol persona amb diarrea o vòmit s’ha d’abstenir de manipular els aliments.

 
Si heu de viatjar:

Els consumidors també han de prendre precaucions en l’alimentació a l’hora de viatjar, particularment a països on són freqüents determinades infeccions alimentàries. Hi ha recomanacions en matèria d’higiene alimentària adaptades a diferents destinacions. De vegades, el més recomanable en determinades destinacions és menjar els vegetals sempre cuits.

Tots podem ajudar a evitar les toxiinfeccions alimentàries.



Més informació

• La vigilància i control de la contaminació microbiològica dels aliments vegetals a Catalunya. Document informatiu. ACSA
• Quatre normes per garantir la seguretat dels aliments  
• El rentat de verdures pas a pas. Consells per a preparar aliments crus segurs. ACSA, 2012

Recomanacions de consum

• Campanya 30 + 5 "Treu profit de la teva vida diària per fer salut"
• Menja fruita i guanyaràs en salut. Colors, sabors i molta marxa.