Los huevos deben tener la cáscara limpia, entera y sin signos de humedad.

La cáscara sucia puede contener gérmenes y contaminar el interior del huevo y otros alimentos con los que entre en contacto.

Los huevos envasados deben llevar una etiqueta que indique: 

• la fecha de consumo preferente
• la categoría de calidad y peso del huevo
• el centro donde han sido envasados y clasificados
• la forma de cría
• las recomendaciones sobre su conservación.

Los huevos vendidos a granel deberán garantizar esta misma información

En un sitio fresco, seco y a temperatura constante, es decir, el refrigerador.

Los cambios de temperatura provocan condensaciones sobre la cáscara y esta humedad facilita la multiplicación de gérmenes, la desintegración de la barrera protectora del huevo y, por lo tanto, su contaminación.

Separados del resto de alimentos, preferiblemente en la huevera del refrigerador.

La huevera sirve para mantener los huevos en un espacio seco y fresco, y también para dificultar las contaminaciones cruzadas con otros alimentos.

Limpiar los huevos es una práctica que, además de ser innecesaria, puede facilitar la contaminación del huevo.

No se deben utilizar huevos que hayan superado su fecha de consumo preferente. La frescura del huevo es un atributo de calidad y de seguridad.

Antes y después de manipular los huevos debemos lavarnos siempre las manos.  Los utensilios que hayan estado en contacto con los huevos o con productos que contengan huevo deben limpiarse siempre después de su uso.

Las manos, los trapos de cocina, las superficies de trabajo y cualquier otro utensilio de cocina puede actuar como transportador de gérmenes. No se debe romper el huevo en el mismo recipiente donde después se batirá, ni separar las claras de las yemas utilizando la cáscara del huevo.

Al romper el huevo podemos contaminar el recipiente y el propio huevo con gérmenes de la cáscara. Una vez roto el huevo hay que comprobar que no desprenda ningún olor anormal y que la transparencia de la clara sea la adecuada. La presencia de estos signos puede hacer sospechar de un posible crecimiento bacteriano y, por lo tanto, debemos desecharlo.

Los alimentos que contienen huevo deben cocerse a una temperatura que llegue a los 75°C en el centro del producto. Hay que cuajar bien las tortillas. La cocción es la única manera de eliminar los gérmenes peligrosos, entre ellos, la salmonela. Una cocción insuficiente no garantiza la eliminación de los gérmenes.

Después de su elaboración deben consumirse inmediatamente o mantenerse en el refrigerador.


Las tortillas, natillas, flanes, quiches y otros productos elaborados con huevo son un medio idóneo para el crecimiento de bacterias, si se dejan a temperatura ambiente (10°C- 40°C).

No los mantenga a estas temperaturas más de 2 horas.

Hay que preparar la cantidad justa de salsa para consumir en una sola comida. Las salsas no se deben conservar para días posteriores.

Si añadimos unas gotas de vinagre o de limón, mejorará su conservación.

Deben mantenerse en el refrigerador hasta el momento de ser consumidas o utilizadas en otros platos que también deberemos refrigerar.

La mayonesa y algunas salsas elaboradas con huevo fresco no reciben ningún tratamiento de calor que elimine los posibles gérmenes. Por lo tanto, debemos respetar muy estrictamente estas normas de higiene.