La cocina catalana
La tradición del pan con tomate
Enlaces relacionados
La cocina parte de la trilogía básica
del trigo, el aceite y el vino, enriquecida por las aportaciones
de Oriente y del Nuevo Mundo, con una tradición basada no sólo
en la práctica cotidiana sino en la tradición teórica que se
remonta a los siglos medievales. De hecho, el primer recetario
conocido es el "Llibre de Sent Soví" (1324), que contiene
más de doscientas preparaciones. Este manuscrito de cocina,
uno de los más antiguos de Europa, es una constatación de que
ya en aquella época Cataluña contaba con una gastronomía muy
refinada y llena de matices. En la actualidad, la cocina catalana
es valorada en todo el mundo por las grandes dosis de innovación
con que ha conseguido actualizarse, sin perder la identidad
de tantos años de tradición.
A grandes rasgos, podemos dividirla en cocina de montaña y de tierra adentro -donde predominan la carne, los derivados lácteos y los productos del bosque, del huerto y del corral-, la cocina marinera -protagonizada por el pescado acompañado a menudo por el arroz, los fideos o las patatas- y la cocina burguesa de las ciudades -que reelabora platos tradicionales y adapta otros de cocina internacional.
Entre sus elementos y productos básicos destacamos, entre las hortalizas, la cebolla, el ajo y el tomate (base del sofrito), el pimiento y la berenjena. Las legumbres: habas, guisantes, alubias y garbanzos. La fruta se come no sólo como postre sino que acompaña asados de carne y aves. Los frutos secos, almendras y avellanas, se integran también, solos o en picadillo, a los platos de carne y pescado. El alioli y el romesco son otras dos salsas definitorias.
Entre las especias destacan la canela y el azafrán y como condimentos las hierbas aromáticas: laurel, tomillo, perejil, etc. También son muy tradicionales los platos realizados con distintos tipos de setas. Los embutidos son capítulo aparte, y por su singularidad, debe mencionarse el pan con tomate -rebanada de pan de payés refregada con la pulpa del tomate y aliñada con aceite y sal.
Dulces y pasteles acompañan las comidas y presentan unas variedades relacionadas con el ciclo litúrgico anual: turrones y barquillos por Navidad, monas de Pascua, crema de San José, cocas de San Juan, "panellets" de Todos los Santos.
Los vinos -prestigiosos ya en época romana- han experimentado en los últimos decenios una mejora considerable por la introducción de nuevas cepas y de nuevas técnicas enológicas, y son nueve las denominaciones de origen que los amparan. El cava, elaborado desde hace más de un siglo siguiendo el método "champenoise" francés, especialmente en la región del Penedès, se exporta actualmente por todo el mundo.
A grandes rasgos, podemos dividirla en cocina de montaña y de tierra adentro -donde predominan la carne, los derivados lácteos y los productos del bosque, del huerto y del corral-, la cocina marinera -protagonizada por el pescado acompañado a menudo por el arroz, los fideos o las patatas- y la cocina burguesa de las ciudades -que reelabora platos tradicionales y adapta otros de cocina internacional.
Entre sus elementos y productos básicos destacamos, entre las hortalizas, la cebolla, el ajo y el tomate (base del sofrito), el pimiento y la berenjena. Las legumbres: habas, guisantes, alubias y garbanzos. La fruta se come no sólo como postre sino que acompaña asados de carne y aves. Los frutos secos, almendras y avellanas, se integran también, solos o en picadillo, a los platos de carne y pescado. El alioli y el romesco son otras dos salsas definitorias.
Entre las especias destacan la canela y el azafrán y como condimentos las hierbas aromáticas: laurel, tomillo, perejil, etc. También son muy tradicionales los platos realizados con distintos tipos de setas. Los embutidos son capítulo aparte, y por su singularidad, debe mencionarse el pan con tomate -rebanada de pan de payés refregada con la pulpa del tomate y aliñada con aceite y sal.
Dulces y pasteles acompañan las comidas y presentan unas variedades relacionadas con el ciclo litúrgico anual: turrones y barquillos por Navidad, monas de Pascua, crema de San José, cocas de San Juan, "panellets" de Todos los Santos.
Los vinos -prestigiosos ya en época romana- han experimentado en los últimos decenios una mejora considerable por la introducción de nuevas cepas y de nuevas técnicas enológicas, y son nueve las denominaciones de origen que los amparan. El cava, elaborado desde hace más de un siglo siguiendo el método "champenoise" francés, especialmente en la región del Penedès, se exporta actualmente por todo el mundo.
